鮮食商品要獲得高利潤(rùn)首先就要進(jìn)行大的投入，像日資的便利店711就要求商家多預(yù)定10%的商品，這樣可以保證不缺貨，當(dāng)然這其中的風(fēng)險(xiǎn)是商家自己承擔(dān)。但是一些本地的便利店品牌在自身的加盟模式下，加盟商要進(jìn)什么貨都是自己決定，很多情況下，加盟商為了減少成本的損失而減少售賣(mài)鮮食，甚至不售賣(mài)鮮食。
這種情況給資本對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行改造的空間，便利店品牌可以選擇對(duì)加盟商不愿意投入鮮食商品的成本進(jìn)行補(bǔ)貼，然后通過(guò)O2O平臺(tái)增加訂單量，最終實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大品牌在市場(chǎng)中的占有度。
像國(guó)內(nèi)便利店大品牌美宜佳，就已經(jīng)開(kāi)了一萬(wàn)多家的便利店，分布在國(guó)內(nèi)的41個(gè)城市。雖然不能對(duì)沒(méi)家的便利店商品品質(zhì)進(jìn)行把控，但是加盟費(fèi)用和進(jìn)貨差價(jià)也為之帶來(lái)巨大的利潤(rùn)空間。
雖然說(shuō)資本為便利店帶來(lái)了并購(gòu)的可能，但是不少的便利店經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，精心跨區(qū)域并購(gòu)的邏輯是很難成立的，因?yàn)楸憷晷袠I(yè)是一個(gè)單邊市場(chǎng)，在這個(gè)城市的資源、物流設(shè)計(jì)到鮮食的加工，是不能復(fù)制到第二個(gè)城市，在供應(yīng)鏈方面是需要重新構(gòu)造的。
若是擁有形成規(guī)模鮮食供應(yīng)鏈，在市場(chǎng)上將會(huì)擁有更大的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)轷r食產(chǎn)品普通商品更高的毛利。據(jù)據(jù)了解，鮮食的毛利率一般在35%至70%之間。即使算上極短保質(zhì)期帶來(lái)的損耗率，鮮食商品的毛利率也比普通品類(lèi)高出了5%到10%，
若是將換成自動(dòng)售貨機(jī)來(lái)售賣(mài)鮮食類(lèi)型的商品，將會(huì)擁有更加大的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樽詣?dòng)售貨機(jī)能夠更為接近消費(fèi)者，可以擺在小區(qū)樓下，甚至是樓層過(guò)道上，占地面積小的自動(dòng)售貨機(jī)也不會(huì)阻礙出行，這種更為便捷的購(gòu)買(mǎi)方式將會(huì)受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。
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